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ただいま「菌活」実行中!

ママ友からいただいた「カスピ海ヨーグルト」そして、職場の友だちからもらった 「塩麹」最近はまったさまざまな「菌活」をレポートします。

「カスピ海ヨーグルト」編

 今年の中学校PTAで同じ役をしているママ友と話していると、毎朝食べるヨーグ
ルトを作っているとのこと。「すぐ作れるし、今度作ってきてあげる」とその家で20年もの?の「カスピ海ヨーグルト」を分けてもらいました。
作り方はいたって簡単。朝食べる前に、大さじ3杯ほど別の容器に入れ替えて、牛乳を加えて混ぜて、常温に放置。帰ってくるとできあがりというとおり、ちゃんと少しゆるめに固まったヨーグルトができあがっているではありませんか。こんなにラクチンに作れるなら、毎朝パン食でヨーグルトの我が家にぴったりです。それから毎日欠かさず作っています。冬になると少しヨーグルトになるのに時間がかかるので、夕方しこんで、次の日の夕方別の日の分を作り、できているヨーグルトは冷蔵庫で保存。リンゴなどを入れて食べています。牛乳によって固まり具合も違ってくるので、自分でお好みのものを探してください。

 

「塩麹」編

塩麹

 以前、「塩麹」づくりにチャレンジしようとして断念した私。年末に職場の友だちの家で手作りの塩麹を分けてもらい、すっかりはまってしまいました。今までも既にできている塩麹を買ってきていたのですが、「こちらも簡単ですよ」と言われたので、お土産にもらった塩麹を使い切ってしまったので、今度こそと再チャレンジしました。
買ってきた麹の袋に書いてあった分量で塩とお湯(50度くらい)をひたひたになるくらい入れてかき混ぜます。翌日、麹が水を吸ってしまうのでもう少し水を足しました。あとは、毎日1回常温において混ぜるべし。ちゃんと空気が吸えるよう蓋を少しあけておくことがポイントだそう。冬だと10日くらいかかるそうで、その後は冷蔵庫で保管すれば半年ほと持つそうです。でき上がりが楽しみ。

おまけ「塩麹レシピ」

 いろいろと体にいいとのことですが、効果のほどは?それでもせわしない朝、カフェオレと食パンにヨーグルトが1品つくだけでも違うのかなと思います。また、塩麹は、味がただの塩味よりマイルドになる気がします。せっかくなのでお気に入りの塩麹レシピをご紹介します。

「鶏もも肉と玉ねぎとキャベツの蒸し煮」

鶏もも肉と玉ねぎとキャベツの蒸し煮


玉ねぎは1個~2個 薄切りにしフライパンできつね色になるまでよく炒める。
お鍋に炒めた玉ねぎを敷き、その上に一口大に切った鶏もも肉をのせ、大さじ2程
度の塩麹をつけます。
そして最後にざく切りに切ったキャベツをたっぷりのっけて蒸し煮にします。
玉ねぎの甘さとキャベツの水分、そして塩麹の味だけで味付けがついていますので、お好みで胡椒を。

「黒豆ごはん」
お正月に余った黒豆があれば、使ってみてください。
100gに対し、もち米1合、普通のお米2合 塩麹大さじ1くらい(塩味が薄い場合最後にたしてもいいようです)
黒豆はフライパンで焦げないように炒ります。横に筋が入ればOKです。
もち米とお米は洗って、同量の水につけ、1時間程度浸水。炒った黒豆と塩麹も加えて炊飯器で炊きます。
紫色に色がついたきれいなごはんができあがり。少し黒豆に歯ごたえも残りおいしいです。

ライタープロフィール:かっぱのQoo

早いものでとうとう息子は高校生、娘は中学生。相変わらず畑での野菜作りは継続
中。京都の雑貨屋さんやカフェ巡りが趣味。

 

 


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